作り方

1. ボールにパスタ分量の小麦粉・水・塩・オリーブオイルを入れ、よく練り込んでから、ラップで包み冷蔵庫で30分寝かせる。
2. 1.を適当な厚さに伸ばして１cm幅に切り、両手で「うどん」のように成形する。
3. たっぷりの水に約1％の塩を入れて沸騰させ、2.を茹で上げる（約５～６分）
4. フライパンに＜トマトソース＞を入れて温め、茹で上がった3.と無塩バター、パルミジャーノチーズを入れよく混ぜ合わせる。
5. 4.を皿に盛り付け、燻製リコッタチーズのスライスをふりサービスする。

トマトソースの作り方

1. 鍋にオリーブオイル・ニンニク・タマネギを入れキツネ色に炒めてから、トマトホール缶・バジリコ・塩を加え、約30分煮込んでから野菜漉し器に通す。