作り方

1. 前日に白インゲン豆を重曹とセージ、にんにくで１晩水につけもどす。
2. 真だこの足を肉たたきなどで軽くたたく。
3. 鍋に真だこ、水、セロリ、コルク、白ワインビネガーを入れ火にかけやわらかくなるまで茹でる。
4. 鍋に白インゲン豆を戻し汁ごと入れ火にかけ、沸騰したら弱火にしやわらかくなるまでゆでる。
5. 茹で上がって冷ました白インゲン豆に、角切りにしたトマト、塩、胡椒、イタリアンパセリ、白ワインビネガー、ＥＸバージンオリーブオイルを入れ、和えて器に盛る。
6. ゆでた真だこを取り出し、塩、胡椒をし、白インゲン豆の上に盛り、上から少しＥＸバージンオリーブオイルをかける。