『アサリと蟹のＲＡＳＡ』
北村征博（トラットリア・ブリッコラ）
材料
パスタ (約10人前分)
- 強力粉
- 500g
- じゃがいも
- 150g
- 全卵
- 1個
- 水
- 50g
アサリと蟹のソース (1人前分)
- アサリ
- 100g
- 蟹の身
- 20g
- ニンニク
- １片
- オリーブオイル
- 20cc
- 唐辛子
- 少々
- 乾燥トマト
- 少々
- イタリアパセリ
- 少々
- エキストラバージンオイル
- 少々
作り方
パスタ
- じゃがいもはボイルし、マッシャーで潰して全卵、水とあわせ、強力粉と練り合わせる。
- 生地を半日休ませて、チーズ削りでけずり、冷凍庫で保存する。
仕上げ
- 鍋にオリーブオイルにニンニク唐辛子を入れ香りをだす。
- アサリと2mm角にカットした乾燥トマトと水を1.に入れ、蓋をしてアサリを開ける。
- パスタを茹で（1～2分）蟹の身、イタリアンパセリと共に2.と合わせ、エキストラバージンオイルで仕上げる。
