作り方

1. 生タコをよくもみ洗いする。頭をそうじし、塩をふりヌメリを取る。タコがかぶるくらいの湯をはり、40分ほどボイルする。
2. 熱いうちにまわりの薄皮をとる。ボイルした湯を半分鍋にとり1/2まで煮詰める。
3. 塩、白ワインビネガー、レモンの皮を入れる。
4. テリーヌの型にラップをはり、足を４本入れ、スティック状に茹でたじゃが芋、人参を入れ、頭を同じ大きさに切り入れ上から足を4本入れる。
5. 煮詰めた湯にゼラチンを溶かし 4. に流し入れる。ラップを閉じ重しをして冷やし固める。
6. 完全に固まったら、1cm厚に切り、サラダを添える。