『豚のインボルティーニ・マヨーレ風』
岡村光晃（トラットリア・ケ・パッキア）
材料
- 骨付きの豚Lボーン
- 4本
- グアンチャーレ
- 4枚
- エシャロット
- 1個
- スーゴ・ディ・カルネ
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
詰め物
- ゆで卵
- 1個分
- プロボローネ
- 10g
- モッツァレラ
- 10g
- 松のみ
- 10g
- ピスタッチオ
- 10g
- モルタデッラ
- 30g
- スカモルツァアフミカ—タ
- 10g
- パン粉
- 20g
- ニンニク
- 10g
- パルミジャーノ
- 20g
作り方
- 骨付きの豚Lボーンに詰め物を詰める。
- 詰め物をした肉をグアンチャーレで巻く。
- 粉をつけて多めの油で焼き色づいたら余分な油をきり、白ワインを加える。
- 鶏のブロードを入れてオーブンで火を通す。
- 肉に火が入ったら取り除き、残っている水分にスーゴ・ディ・カルネ、エシャロットの薄切りをいれて煮詰める。
- バターを加えてソースとする。
