作り方

1. 青森ショモロックのレバーは血管などをきれいに掃除して流水に晒し、水がきれいになってきたらよく水気をきり牛乳に漬けておく。（レバーの臭みを取るためです。）
2. ベビーリーフやお好みのサラダ、香草などを掃除してよく水気をきり用意しておく。ミニトマトは１/４にカットしておく。
3. バルサミコ酢を鍋で弱火にかけ半分ほどに煮詰めソースを作り冷ましておく。
4. 1. のレバーを牛乳から上げよく水気をきった後、一口大にカットし塩胡椒をしてフライパンで焼く。（焼きすぎに注意）
5. 2. のサラダを塩胡椒、オリーブオイルで味付けし器に盛り付け、周りにソテーしたての 4. のレバーを盛り付ける。
6. 3. のソースを回しかけ、仕上げにEXVオリーブオイルを軽く振りかけ供する。

アドバイス

　レバーは通常の鶏レバーで可ですが新鮮なものをお使いください。
　サラダは季節の野菜等お好みでご用意ください。
　バルサミコソースは煮詰めて作るのであまり上質なものは必要ございませんが、オリーブオイルは上質なものをお使いください。