勉強会
パルマハム協会＆パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会 プロフェッショナル向けワークショップ開催
5月17日（火）にパルマハム協会＆パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会 プロフェッショナル向けワークショップが開催され、当協会のシェフおよびインポーターの方々が およそ30名が参加しました。
パルマハムとパルミジャーノ・レッジャーノはいずれもイタリアを代表する伝統的な食材であり、 添加物を一切使用せず、職人が手作りする100％ナチュラルな食材です。 ナチュラルな食材だからこそ非常にデリケートで、些細なことで美味しさが損なわれてしまう危うさがあります。 ベストな状態を引き出し、お客様を感動させる味わいを知るために開催されました。
講師はパルマで9年間パルマハム職人として実際にパルマハムの生産に携わった多田昌豊氏、 また美しいチーズのカッティングに定評があるパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会シモーネ・フィカレッリ。
パルマハムは骨付きを1本用意し、骨抜き工程が披露され、その後スライスに。 パルミジャーノ・レッジャーノは実際にかちわりを体験して味わいました。
実際に体験し、しかも試食まで出来るセミナーはなかなかなく、参加者はみな興味津津。 体験では和気あいあいとした雰囲気であっという間に閉会時間に。 参加者からは「とても勉強になった」「若手の子たちを連れてきてよかった」など大変満足されたご様子。
今後は東京以外での開催も検討してまいりますので、よろしくお願いいたします。
