『真鯛のリゾット』
村山雅彦（トラットリア・アルチゴーラ）
材料(2人分)
- リゾット米
- 140g
- 真鯛 (切り身で皮をひいたもの)
- 80g
- バター
- 10g
- オリーブオイル
- 適量
- ソフリット
- 小さじ1
- 長ねぎ みじん切り
- 小さじ1
- ブラックオリーブ みじん切り
- 小さじ1
- ドライトマト みじん切り
- 小さじ1
- ボッタルガパウダー
- 適量
- ブロード、ディ ペッシェ
(鯛とアサリでとったもの) - 適量
- パルミジャーノ
- 適量
- 塩、胡椒
- 適量
作り方
- 鍋にソフリット、バター、オリーブオイル、リゾット米を入れる。
- 米が透明になったらブロードを加える。
- 10分程経ったら長ネギ、オリーブ、ドライトマト、真鯛を入れる。
- 18分を目安にアルデンテに仕上げる。
- 火を止めバター、パルミジャーノを加え塩、胡椒で味を整え皿に盛り、ボッタルガパウダーをふりかけ仕上げる。
