作り方

1. トマトは櫛形に6等分し、軽く塩をして130℃のコンべクションオーブンで1時間加熱する。
2. ナスは縦に4等分スライスし、熱々のグリルパンで1分30秒、両面を焼く。
3. 豚肩ロース200gは脂身を上にし、薄く半分切れ目を入れる(開いた状態にするのでちょうつがい状に5mm残す)。肉を開き、塩を適量ふる。
4. ナス、セミドライトマト、モッツァレラチーズ、バジルソースを巻き込み、凧紐(90cm)でぐるぐる巻きにする。
5. 温めたフライパンで30秒で4面、焼き色を付ける。
   80℃に余熱したオーブンで30～40分加熱する(100℃なら15分で出してアルミホイルに包み10分予熱)
6. 付け合わせを作る。キノコ類を食べやすい大きさにカットし、にんにくの香りを移したオリーブオイルでソテーし、塩こしょうで味を調える。
7. 芯温60℃の豚肉をオーブンから出して凧紐をほどき、4等分にカットして2皿に盛り分ける。