作り方

1. 魚に火を通しやすくするため切り込みを入れ、塩と胡椒で下味をつける
2. 魚が入る位の大きなフライパンにサラダ油を入れ強火で表面に焼き色をつける
3. 焼いた油は魚の臭みが残るので一度捨てる
4. 水を注ぎ、あさり、ムール貝、ニンニク、ドライトマト、ライプオリーブ、ケーパー、タイムを加える
5. 強火で加熱しスープの旨味を吸わせるようにレードルで魚に回しかけながら火を入れる
6. 魚貝に火が通ったら取り出し、お皿に盛り付ける
7. フライパンに残ったスープを凝縮して、エクストラバージンオイルを入れ乳化させソースにする
8. ソースをかけてバジルを飾り完成