作り方

1. 紅芯大根ピクルスを作る。紅芯大根・ミネラル塩・砂糖・白ワインヴィネガー・ローリエ・コショウ粒 で、ピクルスを仕込む。
2. イトヨリはおろし、掃除をして水気を取る。
3. 各彩り野菜は掃除をして、切り揃える。
4. 白身魚に、塩・コショウをして、オリーヴオイル極薄く塗る。チャコールでグリルする。
   各彩り野菜もグリルして 塩をふる。
5. サルササルモリッリオを作る。ボールに塩・湯を入れ ホイッパーでかき混ぜる。ドレッシングをかきあげるように、Ex.v.オリーヴオイルを加えながら良く混ぜ、ニンニク・レモン汁・パセリ・オレガノを加え、湯せんしながら良く混ぜる。
   温まったら、みじん切りにした紅芯大根ピクルスを加え、味を見て塩・コショウ・湯で味を調える。
6. 皿の中央に彩り野菜をバランス良く盛り付ける。グリルした白身魚を盛り付ける。
7. 周りに赤く仕上げた サルササルモリッリオを、色味良くかける。
8. フライしたイタリアンパセリを飾りつける。

シェフのコメント

魚も野菜も好みの物で良いと思う。
南イタリアの伝統的なソースに　一手間　味も、色味もグレードアップのアレンジ。
※レモンを絞る際、表皮の香りの油が汁に溶け込むように、皮を下に持ち握り絞る事。
レモンスクイザーで絞っては、香り良いサルササルモリッリオには、なりません。