『タリオリーニ 仔牛ラグーソース ヘーゼルナッツがけ』
渡辺武将（カ・デルヴィアーレ）
Tagliolini al sugo di vitello con Nocciole
材料 (2人前)
タリオリーニ
- 強力粉 00
- 1Kg
- 全卵
- 8個
- 塩
- 少々
仔牛のラグー
- 仔牛スジ肉
- 500g
- 玉ねぎ
- 1玉
- セロリ
- 1本
- ローリエ
- 1枚
- ローズマリーノ
- 1本
- ヘーゼルナッツ
- 適量
- 白ワイン
- 200cc
- 水
- 適量
- 塩
- 少々
- バター
- 少々
作り方
- 仔牛のスジ肉 、玉ねぎ、セロリを鍋で軽くソテーし、塩と白ワインを加え加熱するアルコールをとばし、水とローリエを加え約3時間煮込む。
- 強力粉、全卵、塩を混ぜ合わせて、一晩寝かせたタリオリーニの生地を成形しさらに一晩冷蔵庫で寝かせます。
- ボイルしたタリオリーニと絡め、仕上げにバターモンテし、砕いたヘーゼルナッツとローズマリーノをあしらう。
