作り方

1. なすは皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ170℃に熱しなすを入れて3～4分しっかり揚げる。取り出しペーパータオルにとり余分な油を拭き、包丁で細かくたたく。甘エビは頭を切り落とし(頭はとりおく)、殻を除く。
2. 鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティをゆで始める
3. とうがらしを半分にちぎって種を除き、フライパンにオリーブ油大さじ 1. にんにくとともに入れ中火にかける。香りが立ったら甘エビの頭を入れ木べらなどで押し潰しながら炒める。アンチョビも加えて粗く潰し、2. のゆで汁大さじを6加える。煮立ったら、えびの頭を除き、オリーブ、ケッパー、1. のなすをくわえて混ぜ、火を止める。
4. スパゲッティがゆであがったら 3. に加えてしっかりあえ、甘エビを入れ余熱で少し火を入れる。
5. 器に盛り、しそをのせる。