『ズッパ ディ ファーベ』
江部敏史（リストランテ・コルテージア）
材料
- パンチェッタ（粗みじん切り）
- 50g
- オニオン（みじん切り）
- 中1個
- トマト（湯むきし、さいの目切り）
- 中2個
- 乾燥そら豆
- 200g
- オリーブ油
- 適量
- 水
- １L
- カーチョリコッタ（すりおろし）
- 適量
- バジリコ（粗みじん切り）
- 適量
- イタリアンパセリ（粗みじん切り）
- 適量
- 塩・こしょう
- 適量
作り方
- 乾燥そら豆は、一晩水に漬けて戻しておく。
- オリーブ油でパンチェッタとオニオンを黄金色になるまで炒める。
- トマトを加えて１０分間ほど炒め、水切りしたそら豆を加える。
- 軽くなじませてから水と塩ひとつまみを入れて沸騰させる。
- 弱火にして1.5～2時間ほど、じっくりと煮る。
- 半量を取り出し、ミキサーでなめらかに回し、鍋に戻す。
- 器に盛り、カーチョリコッタとバジリコ、イタリアンパセリ、オリーブ油で香り付けし、にんにくとオリーブ油で作ったクルトンを添える。
