作り方

1. 松茸は縦4等分にスライス、鱧は1cm幅のタンザクに切っておく。
2. フライパンに松茸を並べ、両面素焼きして水分をとばす。香りがでてきたら、オリーブオイル、にんにく、タカの爪を加える。ニンニクが色づいてきたら、イタリアンパセリ、あさり出汁、鱧を順に加え、ひと煮立ちさせる。
3. 1%の塩を加えたたっぷりのお湯でスパゲッティーニをゆでる。
4. ゆで上がったスパゲッティーニを 2. のフライパンに加え、青柚子皮、青柚子汁も加えてからめる。オリーブオイルを加え手早く混ぜ、塩で味を整える。
5. 器に盛り、上からさらに青柚子皮をふりかける。