『栗と赤ワインのリゾット』
齊藤 実（オフィチーナ）
材料 (4人分)
- 米
- 200g
- エシャロット
- 2個
- 栗
- 16個
- バター
- 40g
- 鶏の出汁
- 適量
- 赤ワイン
- 60cc
- パルミジャーノ
- 20g
- オリーブオイル
- 少量
- 塩、胡椒
作り方
- 鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットのみじん切りを炒めます。
- 米と皮をむいた栗を加えてさらに炒め、赤ワインを加えて煮詰めます。
- 鶏の出汁を沸かし、何回かにわけて少しずつ加えながら煮ていきます。（約１５分）
- 米がアルデンテになったら、火を止めてバターとパルミジャーノを加えよくかき回して味を調え仕上げます。
