お知らせ
柴田書店より「イタリアの地方料理」が発行されました。
イタリア20州の地方料理をその背景とともに通観できるのが本書。
州ごとの構成で、それぞれ知識篇、料理篇に分け、知識篇では各州の気候風土、食文化、代表的な伝統料理、特産物について詳しく解説。
料理篇では26名のシェフが、伝統を踏まえつつ、自身の解釈を加えた担当州の地方料理を披露。アンティパスト、プリモ・ピアット、セコンド・ピアット、ドルチェまで、日本のレストランで提供することを前提とした、実践的にも役立つ料理を計２８０品集めました。
地方料理の集合体といわれるイタリア料理を学ぶのに欠かせない、プロ必携の１冊です。
