『寒ブリのマリネ 白菜 コリアンダーの香り』
小西 達也（リストランテ・カシーナ・カナミッラ）
●材料
| ブリフィレ（ブリ1kgに対して12gの塩と5gのカソナードでマリネしたもの） | 200g |
| 白菜の葉のきれいなところ | 4枚 |
| 赤玉葱スライス（水でさらしたもの） | 少量 |
| アンチョビ・ペースト | 20g |
| コリアンダー（軽く炙って、粗くつぶしたもの） | 12g |
| レモン汁 | 0.5個 |
| バージンオリーブオイル | 60g |
| シナモンパウダー | 少量 |
| イタリアパセリ、シブレット | 適量 |
●作り方
- アンチョビ・ペースト、コリアンダー、レモン汁、バージンオリーブオイル、シナモンパウダー、イタリアパセリ、シブレットを混ぜ合わせてソースをつくる。
- ブリを8枚にスライスしてレモン汁で軽くマリネする。
- カットした白菜の上にソース、赤玉葱スライスをのせ、ブリをのせる。
- バーナーで白菜とブリを一緒に炙る。
- 皿に４を盛り、ソースを上からかけ、皿の縁にシナモンパウダーを散らす。
