『ヴィテッロ・トンナート』
堀川 亮（フィオッキ）
●材料
| 仔牛モモ肉（無ければ豚肉や鶏肉でも可） | 100g |
| ツナ缶 | １缶 |
| ケイパー | 大さじ１杯 |
| 卵黄 | １個 |
| サラダ油 | 200cc |
| マスタード | 大さじ１杯 |
| 白ワインヴィネガー | 20cc |
| 塩、胡椒 |
●作り方
- 仔牛肉に塩、胡椒して、フライパンで強火でサッとソテーする。
- その後、低温（130℃くらい）のオーブンで芯が温まるまで加熱し、冷ます。
- ボウルに卵黄とマスタード、塩、胡椒をいれ混ぜる。
- 3.にサラダ油を少しずつ混ぜ入れる。
- 4.に白ワインヴィネガーを加え混ぜる。
- 5.にツナ缶を加え、フードプロセッサーでピュレにする。
- 冷めた仔牛肉をスライスし、お皿に盛り、6.のトンナートソースをかけ、ケイパーを散らす。
