『サフランのタリアテッレ 牡蠣のクリームソース』
町田 武十（クチーナ・ヒラタ）
●材料（5人分）
パスタ| セモリナ粉 | ２５０ｇ |
| 全卵 | １ケ |
| オリーブオイル | ６ｃｃ |
| 塩 | １ｇ |
| サフラン | １ｇ |
| 水 | ３０ｃｃ |
| 牡蠣 | １０ケ |
| 生クリーム | ２５０ｃｃ |
| 貝の出汁 | ２０ｃｃ |
| レモン汁 | ５ｃｃ |
| パルミジャーノパウダー | 適量 |
●作り方
- 分量の水にサフランを入れ、一晩漬けて色を出す。
サフランを漉して液体とセモリナ粉、全卵、オリーブオイル塩をボウルに入れてよく混ぜる。ひとかたまりにしてラップにくるみ、３時間ほど常温に置く。
パスタを２ｍｍ厚に伸ばし、７ｍｍ幅で切る。 - フライパンに生クリームを入れて軽く煮詰め、貝の出汁を適量加える。
沸騰したお湯に牡蠣を入れ、２０秒ほど火を入れて牡蠣を取り出し、軽く煮詰めた生クリームと合わせてなじませる。 - 沸騰した鍋に海水程度の塩を入れパスタを４分ほど茹でる。
茹で上がったら２のソースを加え、塩、パルミジャーノパウダー、レモン汁を加えてパスタと馴染んだらお皿に盛り付ける。
