『早松茸と鱧のスパゲッティーニ 青柚子風味』
鈴木 康司 (リビエラ青山)
●材料
| スパゲッティーニ | 60ｇ |
| にんにく（みじん切り） | 大1/2 |
| タカの爪 | 少々 |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 大1 |
| 松茸 | 2本 |
| 鱧 | 適量 |
| あさり出汁 | 60ｃｃ |
| 青柚子汁 | 小1 |
| 青柚子皮 | 適量 |
| ＥＸＶオリーブオイル | 大1＋大1 |
●作り方
- 松茸は縦4等分にスライス、鱧は1ｃｍ幅のタンザクに切っておく。
- フライパンに松茸を並べ、両面素焼きして水分をとばす。香りがでてきたら、オリーブオイル、にんにく、タカの爪を加える。ニンニクが色づいてきたら、イタリアンパセリ、あさり出汁、鱧を順に加え、ひと煮立ちさせる。
- 1%の塩を加えたたっぷりのお湯でスパゲッティーニをゆでる。
- ゆで上がったスパゲッティーニを２のフライパンに加え、青柚子皮、青柚子汁も加えてからめる。オリーブオイルを加え手早く混ぜ、塩で味を整える。
- 器に盛り、上からさらに青柚子皮をふりかける。
