食欲の秋到来！シェフのレストランにもこのシーズンならではのおいしい食材が続々登場してます。今月は、今の時期にぜひ食べておきたい秋の味覚をご紹介します。

ポルチーニ茸
“イタリアの松茸”ともいわれるほど魅力的な香りを持つキノコ。産地としてはピエモンテ州が有名ですが、イタリア全土で食べられています。そのまま食べても加熱してもおいしいです。

ジビエ
ウズラ、ツグミ、キジ、イノシシ、鹿など野生の鳥や獣を猟で捕獲したもの。冬に備えて栄養を十分に蓄えているので美味。秋から冬にかけて狩猟が解禁されるわずかな期間だけ、レストランのメニューを彩ります。

トリュフ
地中に埋もれている泥だらけの姿からは想像もつかない魅力的な香りと味わい。黒トリュフはウンブリア州、白トリュフはピエモンテ州が有名。スライスして生で食べても、みじん切りやピューレにしてもおいしいです。

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
収穫されたばかりのオリーブの実を絞って作るオリーブオイル。その豊かな味と香りから、“オリーブオイルのボジョレー・ヌーボー”と呼ばれることも。そのままパンにひたして食べたり、サラダのドレッシングにするのもおすすめ。