|
2010/01/20 Wednesday 15:40:46 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『タンタ ローバ』 林 祐司 〜
『七面鳥とお野菜のロートロ』
●材料
白菜 4枚 芯の固いところは除く
牛蒡 2本
ハーブ 適量
ローズマリー
タイム
イタリアンパセリ
にんにく 1/2片
タカのツメ 1本
七面鳥胸肉 2枚
●作り方
1.白菜をサッと下ゆでします。
牛蒡は酢水で灰汁をとり、よく洗い下ゆでします。
2.ハーブとニンニク、タカのツメをみじん切りにします。
3.七面鳥の胸肉を真ん中から開いて、肉たたきで薄く叩き広げます。
そこに塩コショウをして、2.の材料を塗ります。
4.下ゆでした牛蒡を中央に置き、そこを中心にしっかり巻きます。
更に白菜で巻きます。
5.ラップとアルミホイルで巻き、成形します。
数か所ピケし、穴をあけます。
6.スチームコンベクション（82℃）で15分蒸します。
または、蒸し器で強火で5分、弱火で15分蒸します。
7.常温で冷まします。
8.サラダ等を添えて提供します。
|
|
最終更新日 ( 2010/01/20 Wednesday 16:17:26 JST )
|
