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2009/11/10 Tuesday 12:48:28 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『イル デジデリオ』 佐藤 真一 〜
『リンゴと本シシャモのカルピオーネ』
●材料
１：赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
赤玉ねぎ 1/4個
２：林檎 1/2個
３：白ワインビネガー 200g
水 50g
砂糖 70g
黒胡椒 10粒
塩 3g
４：EXバージンオイル 100g
５：シシャモ 10本
小麦粉 少々
揚げ油 適量
●作り方
１，１を全てスライスする。２をすって１に加える。
３を一緒にして沸かす。
２，５のシシャモに軽く塩をふり小麦粉をまぶして１９０℃の油で
よく揚げる。
３．油をきったシシャモをバットに並べて１の具材を上にまんべんなく
置き、熱々の３をふりかける。
４，４のオリーブオイルもふりかけ、半日マリネして出来上がり。
※ シシャモではなくても、小魚、鯵、鮭の切り身など色々な魚でも
応用できます。
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最終更新日 ( 2010/01/20 Wednesday 15:41:37 JST )
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