|
2009/08/01 Saturday 21:39:47 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『ラ ベットラ』 落合 務 〜
『うにのスパゲティ』
●材料 （２人分）
スパゲティ・・・・・・・１６０ｇ
生うに・・・・・・・・・８０ｇ
ＥＶオリーブ油・・・・・大さじ１
にんにく（粗みじん切り）小1/2かけ
白ワイン・・・・・・・・大さじ１
トマトの水煮缶・・・・・大さじ２
アンチョビ・・・・・・・1/2～１枚
生クリーム・・・・・・・２００ｃｃ
無塩バター・塩・胡椒・・各適量
※ 生クリームにアンチョビを加えると、うにの味わいが増すって知ってましたか？
ただし、うにによってソースが固くなってしまうことがあるので、そのと
きは少量の水でのばすと好いですよ。
●作り方
１、スパゲティを茹で始める。
２、フライパンでＥＶオリーブ油とにんにくを弱火で温め、白ワインを加え
て火を強め、アルコール分をとばす。
３、ペースト状につぶしたトマトの水煮缶とみじん切りのアンチョビを加
え、中火で軽く煮つめる。
４、生クリームを加え、フライパンをゆすりながら、2/3くらいまで煮つめ、
塩・胡椒で味を整える。
５、うにを加えたら、ほぐす程度にして無塩バターをひとつまみ、素早く、
茹でたてスパゲティを合える。
＊備考
・パスタの茹で上がりとうまくタイミングが合わせられるようなら、
ソースを④の時点まで準備。
・パスタが茹で上がる寸前にうにを加えるようにすると良い。
|
|
最終更新日 ( 2009/08/01 Saturday 21:44:10 JST )
|
