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2009/06/01 Monday 20:19:34 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『ラ フェニーチェ』 鳥谷部 拓彰 〜
『青森シャモロックの鶏レバーソテー サラダ仕立て、バルサミコソース』
●材料 （4人分）
青森シャモロック レバー 320ｇ
牛乳 適量
ベビーリーフMIX 適量
サラダ 適量
ミニトマト 4個
イタリアンパセリ 適量
ディルなどお好みの香草 適量
EXVオリーブオイル 適量
バルサミコ酢 120cc
塩
胡椒
●作り方
1. 青森ショモロックのレバーは血管などをきれいに掃除して流水に晒し、
水がきれいになってきたらよく水気をきり牛乳に漬けておく。
（レバーの臭みを取るためです。）
2. ベビーリーフやお好みのサラダ、香草などを掃除してよく水気をきり
用意しておく。ミニトマトは１/４にカットしておく。
3. バルサミコ酢を鍋で弱火にかけ半分ほどに煮詰めソースを作り
冷ましておく。
4. １のレバーを牛乳から上げよく水気をきった後、一口大にカットし
塩胡椒をしてフライパンで焼く。（焼きすぎに注意）
5. ２のサラダを塩胡椒、オリーブオイルで味付けし器に盛り付け、
周りにソテーしたての４のレバーを盛り付ける。
6. 3のソースを回しかけ、仕上げにEXVオリーブオイルを軽く振りかけ
供する。
＊備考
・レバーは通常の鶏レバーで可ですが新鮮なものをお使いください。
・サラダは季節の野菜等お好みでご用意ください。
・バルサミコソースは煮詰めて作るのであまり上質なものは
必要ございませんが、オリーブオイルは上質なものをお使いください。
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最終更新日 ( 2009/08/01 Saturday 21:17:56 JST )
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