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2009/04/30 Thursday 17:04:15 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『アル ポンテ』 原 宏治 〜
『メリンゲのケーキ』
●材料 グラタン皿１台分（６～８人前）
卵白 ４個分
グラニュー糖 １００ｇ
生クリーム ３００ｃｃ
上白糖 １５ｇ
バニラエッセンス 少々
リキュール マラスキーノ 少々 （キルシュワッサーでも良い）
刻んだビターチョコレート 好みの量
フルーツ 適量
ミントの葉 適量
●作り方
（１） 氷をあてたボールに生クリームを入れ、砂糖、エッセンス、リキュールを
加えて８～９分立てのホイップを作る。
（２） 卵白にグラニュー糖を入れて火にかけ絶えずかき混ぜながら６５度くらいまで
温めて、電動ホイッパーにかけて艶のあるしっかりとしたメレンゲを作る。
（３） グラタン皿（キャセロール）に（２）のメレンゲを半量分、敷き詰め上から
（１）のホイップクリームを同じように半分量敷き詰める。
同じ事をもう一度おこなう。
（４） 仕上げは、刻んだチョコレートをたっぷり振って、お好みのフルーツを
飾って冷蔵庫でよく冷やしてお召し上がり下さい。
＊ 注意点＊
日持ちのしないデザートです。美味しく食べられるのは、数時間ですから食べる時間を逆算してお作り下さい。
メレンゲから水分が出やすいですのでしっかり立てて下さい。
又、翌日くらいまでもたせる方法とし少量のゼラチンを入れると良いです。
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最終更新日 ( 2009/06/01 Monday 20:51:04 JST )
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