今月のシェフの一皿　09'04

2009/03/31 Tuesday 21:22:43 JST

今月のシェフの一皿 〜　『チェントルーチ』　 須賀孝幸　 〜 『カプチーノのババロア』 ●材料　４人分 牛乳　　　　　　150cc エスプレッソ　　60cc 板ゼラチン　　　4g 卵黄　　　　　　2個 グラニュー糖　　40g 生クリーム　　　100cc 仕上げ用（お好みで） 生クリーム 粉糖 ココアパウダー ●作り方 ① 鍋に牛乳・エスプレッソコーヒーを入れ温める。 ② ボールに卵黄・グラニュー糖を泡立て器を使い混ぜ合わせ①を加え再び鍋に戻し 　火にかける。 ③ ②に戻したゼラチンを入れシノワで裏漉し、冷やす。 ④ 別のボールで生クリームを泡立て③を少しずつ加え混ぜ、カップやココットなど 　の型に流し冷蔵庫で冷やし固める。 ⑤ 召し上がる直前にホイップしたクリーム・ココアパウダーをかける。

最終更新日 ( 2009/04/30 Thursday 17:27:22 JST )

 

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