|
2009/02/09 Monday 23:18:41 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『ラビー』 飯岡 由多可 〜
『鰯のサオール 焼きポレンタ添え 』
●材料 4人分
鰯のサオール
鰯 4本
玉葱 200g
松の実 10g
サルタナレーズン 20g
白ワインビネガー 100ml
EXバージンオリーブオイル 適量
塩、胡椒、小麦粉 適量
ポレンタ
水 1リットル
ポレンタ粉 250g
塩 8g
●作り方
・ポレンタ
鍋に水を沸騰させ塩を加え、ポレンタ粉を降り入れ
ダマにならない様に泡だて器で3~4分良く混ぜる。
フツフツと弱く沸いた状態に火加減を調節する。
木べラで時々かき混ぜながら30~40分煮る。
良く煮上がったら型に入れ、冷ます。
・鰯のサオール
鰯をおろし、塩コショウをして両面に小麦粉を薄くまぶし
オリーブオイルで両面を焼く。容器に並べておく。
スライスした玉葱をオリーブオイル、塩で蒸し焼きする様に
弱火でじっくり火を通し、
松の実、レーズンを加えビネガー、塩コショウで味を整える。
熱々の状態で、容器に移した鰯が隠れる様にかける。
型からポレンタを取り出し1cm位の厚さに切り
オリーブオイルで焼く。その上に鰯を盛り付ける。
(コメント)
北イタリアヴェネト州の料理です。
焼きポレンタはチーズを載せたり、
肉の煮込みなども良く合います。
サオールは2日位でしたら冷蔵庫にて保存できます。
召し上がる時は、室温でどうぞ。
|
|
最終更新日 ( 2009/03/09 Monday 08:28:10 JST )
|
