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2009/01/06 Tuesday 21:20:41 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『スカレッタ』 筒井 力丸 〜
『ラガネッレ、魚介類の軽い煮込みソース 』
●材料 （2人分）
パスタ
セモリナ粉 ２００ｇ
バージンオリーブオイル 少々
塩 少々
水 １００～１２０ｃｃ
ソース
あさり（殻付き） ２００ｇ
ムール貝（殻付き） ６ケ
ヤリイカ ３０ｇ
ボイルダコ ３０ｇ
エビ（ボタン又は甘エビ）むき身 ３０ｇ
白身魚切り身 ３０ｇ
トマト（湯むきにして角切りにしたもの）２０ｇ
白ワイン ２５ｃｃ
ニンニク １片
赤唐辛子 少々
イタリアンパセリ（みじん切り） 適量
●作り方
① パスタを作る。材料をボールで合わせ良くこね、休ませてからマシーンにかけて
薄く延ばす。幅３ｃｍ程の麺状に包丁で切り、少し休ませ乾燥させる。
② ソースを作る。アサリ、ムール貝は少量の水で蒸して口を開け、汁はタオルペーパーで漉しておく。
③ 鍋にオリーブオイルを適量入れ、中火にかけ潰したニンニク、赤唐辛子を焦がさないように炒め白身魚、ヤリイカ、海老の順に炒め全体的に炒まったら白ワイン、②の汁、トマトの順になべに入れ軽く煮込む。
④ パスタを２００ｇ５分～７分茹で、③の鍋に入れ軽く煮込み、仕上げに②のアサリ、ムール貝、ボイルダコ、イタリアンパセリ、バージンオリーブオイルを入れ仕上げる。
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最終更新日 ( 2009/02/09 Monday 23:19:08 JST )
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