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2008/11/30 Sunday 13:32:46 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『ヴィノ・ヒラタ』 石川 重幸 〜
『鱈と茸のスパゲティー 』
●材料 （2人分）
鱈 １００ｇ
茸（椎茸,白舞茸,エリンギ茸など) ６０ｇ
玉葱 ４分の１
プチトマト 適量
イタリアンパセリ 適量
浅月 適量
百合根 適量
ブラックオリーブ 適量
塩漬ケッパー（1晩水でもどす) 適量
にんにく １片
赤唐辛子(粉末) １つまみ
ＥXオリーブオイル 適量
水 １８０ｃｃ
スパゲッティ
塩、胡椒
●作り方
① フライパンにＥＸオリーブオイル、にんにく、玉葱、赤唐辛子を入れゆっくり弱火で炒める。
玉葱がきつね色になったら水を加える。
② 水が沸騰したら鱈1ｃｍ角、茸スライス、百合根、塩漬けケッパー、ブラックオリーブを入れ
塩､胡椒をする。
③ ②に火が入ったら、茹で上げたスパゲティーと和える、この時に麺を固めに茹で上げ
フライパンの残りの水分を、スパゲティーに吸わせるように火にかける。
目安としてオリーブオイルと水が乳化してソースになったら火を止める。
④ 残りの具材をスパゲティ－に入れ軽く和え味を見て塩胡椒して味をととのえ皿に盛る。
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最終更新日 ( 2009/01/06 Tuesday 21:21:08 JST )
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