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2008/10/05 Sunday 17:37:09 JST |
10月は、副会長濱崎シェフのレシピーを紹介します。
今月のシェフの一皿
〜 「リストランテ濱崎」 濱崎 龍一 〜
『バベッティーネの地鶏と万願寺のラグー』
●材料 （2人分）
バベッティーネ 140g
地鶏モモ肉 1枚
塩､コショウ、小麦粉 各適量
ガーリックオイル 適量
ローズマリー 大1枝
タカノツメ 1本
玉ネギ 1個
ニンジン 1/2本
セロリ大 1本
塩 適量
白ワイン 45ml
野菜のブロード 適量
万願寺トウガラシ(赤･緑) 適量
大葉 10枚
イタリアンパセリ 適量
E.V.オリーブ油 適量
●作り方
①鶏モモ肉に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、フライパンにガーリックオイルをひいて皮目から焼く。脂がでてカリカリになるまでゆっくり焼いてから、裏返してもう片面もさっと焼く。とりだし、小口からカットする。
②別の鍋にガーリックオイルとローズマリーを入れて火にかけて香りをだし、タカノツメも加える。スライスした玉ネギ、小口切りにしたニンジンとセロリを入れてさっと炒めて塩をし、フタをしてじっくりと蒸し煮する。
③①の鶏肉を加え、白ワインを入れてフタをして少し蒸し煮する。野菜のブロードをひたひたに加え、水分が少し残る程度まで煮る。
④万願寺トウガラシは大ぶりにカットしてオイルをひかずに炒める。
⑤④の万願寺トウガラシを③に加え、きざんだ大葉、イタリアンパセリも入れる。ゆであげたバベッティーネを入れ、E.V.オリーブ油を加えて仕上げる。
＜コメント＞
バベッティーネは平らで細いロングパスタ、ゆで時間はスパゲッティーニとほぼ同じで5～6分です私にとってバベッティーネはとても汎用性が高く、使い勝手がいいパスタです。
スパゲッティを平たくつぶしたような形状なので、お客様の目にはちょっと変わった形に映り、
食感もスパゲッティとは違います。
日頃もっとも使うスパゲッティーニに加え、軽い変化球としてバベッティーネをよく登場させています。平らな形状ゆえに味が入りやすいのも特徴で、今回の地鶏のラグーのように水分が少なめのソースでも、味が短時間でよくのります。
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最終更新日 ( 2008/11/16 Sunday 10:51:17 JST )
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