９月は、ウェブ担当の齊藤のレシピーを紹介します。

今月のシェフの一皿

〜　「オフィチーナ」　齊藤　実　 〜

『栗と赤ワインのリゾット』

●材料：４人分

　米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００g
　エシャロット　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　栗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６個
　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０g
　鶏の出汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　６０cc
　パルミジャーノ　　　　　　　　　　　　　　２０g
　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　少量
　塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　

●作り方

１． 鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットのみじん切りを炒めます。
２． 米と皮をむいた栗を加えてさらに炒め、赤ワインを加えて煮詰めます。
３． 鶏の出汁を沸かし、何回かにわけて少しずつ加えながら煮ていきます。（約１５分）
４． 米がアルデンテになったら、火を止めてバターとパルミジャーノを加え
　　よくかき回して味を調え仕上げます。