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2006/11/12 Sunday 22:18:53 JST |
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知れば知るほど奥深いイタリアンの世界。このコーナーでは毎月テーマに沿って、いろんなお店のシェフが知って得するイタリア料理の知識を教えてくれます。
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第1回 夏野菜で元気になる!
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夏は野菜が元気な季節。旬のイタリア野菜のおいしい食べ方を『ヴェネツィア』の飯岡シェフに教わりました。
ナス…夏のナスは煮込んだり強火でグリルしたり、しっかりと調理するのがおすすめです。ピューレにしてソースにしてもおいしいですね。
ズッキーニ…魚介類、とくにカニやエビなどの甲殻類と相性がいいんですよ。パスタや炒め物に一緒に使うといいでしょう。
トマト…生で食べてあまりおいしくないものは、軽く加熱すると甘みを引き出しやすく食べやすくなります。また、薄切りにしてオーブンで乾かすように焼いて水分を飛ばし、ドライトマトにしてもいいでしょう。パスタにリゾットにといろいろ使えますよ。
キュウリ…ピューレにしてオリーブオイルなどの調味料と混ぜてドレッシングに。アユなど川魚のフリットにかけると絶品です。 |
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会員のレストランの中から３軒をピックアップして、今月の特集“夏野菜”をたっぷり使ったメニューをご紹介します。今しか食べられない限定メニュー、ぜひお試しを！
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『リストランテ濱崎』のアナゴのフリット ナスのスープ仕立て |
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ナスはあぶり焼きにして皮をむき、冷たく冷やしたヴィネガーとブイヨンのスープの中に。上には揚げ立てカリカリのアナゴのフリットを載せて、最後にハーブとオニオンのサラダをトッピング。スープの酸味とハーブの香りが、アナゴとナス、それぞれの味を立体的に浮かび上がらせます。（ランチコース3800円～の前菜の一品）
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濱崎龍一シェフ
夏の終わりから秋にかけては、ナスが一番おいしくなる季節。それに旬のアナゴを合わせて、ヴィネガーとハーブでさっぱりと仕上げました。下は冷たく、上は熱々という意外性を楽しんでください。
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お店情報
『リストランテ濱埼』
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住所 ：東京都港区南青山4－11－13
TＥＬ ：03－5772－8520
営業時間：昼12：00～14：00 (L.O.)（木・金・土曜のみ）
夜18：00～21：30 (L.O.)
定休日：日曜
交通 ：地下鉄半蔵門線表参道駅A4番出口より徒歩10分 |
『リストランテ カステッロ』の夏野菜とイワシのスモーク バーニャカウダのソース |
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シェ フ自らが栽培した野菜をたっぷり使った一皿。ブロッコリーはパテに、オクラは蒸し物に、トマトは炭火焼に、シシトウはグリルにと、バラエティ豊かな調理法 で食べ手を最後まで飽きさせません。桜のチップでじっくりとスモークしたイワシの芳醇な香りとともに、新鮮な夏の味わいをぜひ召し上がれ！（シェフの創作 コースの中の一品：ランチコース5500円、ディナーコース7500円） |
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山田直喜シェフ
スタッフ全員で丹精込めて作った野菜は、風味が強くそのままでも充分おいしいんです。その味をお客様にしっかりと堪能してもらうために、調理法はどれも極力シンプルにしています。栄養分たっぷり、夏バテ気味の人にもおすすめの一皿です。 |
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お店情報
『リストランテ カステッロ』
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住所 ：千葉県佐倉市臼井1567－2
TＥＬ ：043―489―8951
営業時間：昼11:30～14:30 (L.O.)
夜17:30～21:00 (L.O.)
定休日：水曜
交通 ：京成線うすい駅より徒歩10分または東関東自動車道四街道I.Cより
約 6ｋｍ（15分
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『ヴェネツィア』の夏野菜のラザニア
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薄くスライスした夏野菜とラザニア生地と交互に積み重ねて、ベシャメルソースとトマトソース、パルミジャーノチーズをかけてオーブンでこんがり焼き上げています。味つけは全体的にひかえめなので、野菜本来のおいしさをしっかりと味わうことができます。
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飯岡由多可シェフ
薄くスライスした夏野菜とラザニア生地と交互に積み重ねて、ベシャメルソースとトマトソース、パルミジャーノチーズをかけてオーブンでこんがり焼き上げています。味つけは全体的にひかえめなので、野菜本来のおいしさをしっかりと味わうことができます。 |
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お店情報
『ヴェネツィア』
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住所 ：埼玉県さいたま市大宮区仲町1－65－2 金井ビル1F
TＥＬ ：048―643―2000
営業時間：昼12:00～14:00 (L.O.)
夜18:00～21:30 (L.O.)
定休日：月曜
交通 ：JR大宮駅東口より徒歩3分
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最終更新日 ( 2007/02/28 Wednesday 10:47:45 JST )
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