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2009/03/31 Tuesday 21:22:43 JST |
今月のシェフの一皿
〜 『チェントルーチ』 須賀孝幸 〜
『カプチーノのババロア』
●材料 ４人分
牛乳 150cc
エスプレッソ 60cc
板ゼラチン 4g
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
生クリーム 100cc
仕上げ用（お好みで）
生クリーム
粉糖
ココアパウダー
●作り方
① 鍋に牛乳・エスプレッソコーヒーを入れ温める。
② ボールに卵黄・グラニュー糖を泡立て器を使い混ぜ合わせ①を加え再び鍋に戻し
火にかける。
③ ②に戻したゼラチンを入れシノワで裏漉し、冷やす。
④ 別のボールで生クリームを泡立て③を少しずつ加え混ぜ、カップやココットなど
の型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
⑤ 召し上がる直前にホイップしたクリーム・ココアパウダーをかける。
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最終更新日 ( 2009/04/30 Thursday 17:27:22 JST )
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